【正确答案】 C

【答案解析】[听力原文]
   Lorsqu'on achète du poisson, deux éléments sont déterminants: la saison et la fraîcheur. De nos jours, la saison importe moins qu'avant, parce qu'on trouve presque toute l'année du poisson pêché dans la mer lointaine ou surgelé. Il est quand même préférable de le consommer en pleine saison. Car il est meilleur et moins cher. Par contre, la fraîcheur est primordiale, sauf si on habite au bord de la mer et que l'on achète le poisson à un pêcheur, on en trouve rarement qui soit frais pêché. Toutefois, avec les moyens de transport et de conservation moderne, on peut consommer du poisson d'une saveur irréprochable même loin des lieux de pêche. C'est en fait, chez le poissonnier que le poisson se détériore le plus souvent. N'achetez votre poisson que dans une poissonnerie qui présente sa marchandise sur un lit de glace, sur un comptoir réfrigéré et puis n'oubliez pas qu'une bonne poissonnerie doit sentir la mer et pas le poisson. Lorsque vous le choisissez, assurez-vous que l'odeur est agréable et fraîche proche de l'algue, pour les poissons de mer, des herbes aquatiques pour ceux d'eau douce. On peut à la rigueur se contenter de poissons sans odeur, mais il faut absolument écarter ceux qui sentent l'aigre ou l'ammoniaque. La peau doit être brillante avec des reflets métalliques et irisés, rejetez systématiquement les poissons ternes recouverts d'un mucus opaque. La chair doit être ferme et élastique, la peau bien tendue et bien colorée. Les écailles doivent être très adhérentes. On peut à la limite apprécier un poisson dont la chaire est moins élastique, mais elle doit rester ferme, l'œil doit être vif et brillant, bombé, au milieu d'une cornée absolument transparente. Ne l'achetez pas si l'œil est concave, la cornée laiteuse et la pupille grise. Pour les poissons en tranche, il est plus difficile de déterminer la fraîcheur, mais éliminer les tranches molles, encore plus celles dont la colonne vertébrale se détache de la chair. Quant au filet, plus ils sont fermes mieux c'est, leur chair doit rester bien compacte et sans odeur, l'emplacement de la colonne vertébrale doit être peu marqué, de couleur claire, au maximum rose.