判断题配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。

【正确答案】 错误

【答案解析】正确：配菜的作用是：(1)确定菜肴的质和量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养成分；(4)确定菜肴的成本；(5)丰实菜肴的品种，使菜肴多样化。