白茶是我国的特产，主要分为两大类：一类是指用白茶树的鲜 叶为原料制成的茶叶，采用绿茶加工工艺制作，其芽叶满披白毫，呈 银白色。严格地说，未经萎凋工序的白茶应属绿茶类的白茶，如浙江 安吉白茶、太湖白茶等。另一类是指采用“鲜叶一萎凋一轻微发酵一 自然干燥或文火微焙”的工序与方法制作的轻度发酵的白茶(发酵度 为10％～20％)，如白毫银针、白牡丹、贡眉等。