解析：一氧化碳中毒时，一氧化碳(CO)可与血红蛋白(Hb)结合，形成稳定的碳氧血红蛋白(COHb)。CO与Hb的亲和力比氧与Hb亲和力大240倍，COHb不能携氧且不易解离，发生组织和细胞缺氧。