判断题 碱致嫩主要是破坏肌肉的肌纤维膜、基质蛋白，致使其组织结构疏松，有利于蛋白质的吸水膨润。( )

【正确答案】 正确
【答案解析】碱致嫩利用的是碱溶液具有的腐蚀和脱脂作用。