单选题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是
  • A．改变肉制品的味道
  • B．改变肉制品的颜色
  • C．改变肉制品的营养
  • D．防止发生食物中毒
  • E．以上均是


【正确答案】 B
【答案解析】在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是改变肉制品的颜色。肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过0.03g/kg。