根据《建筑工程质量管理条例》，在工程项目建设监理过程中，未经监理工程师签字时，下列做法中正确的有______。
建筑材料、构配件不得在工程上使用
建筑设备不得在工程上安装
施工单位不得进行下一道工序的施工
建设单位不得进行竣工验收
施工单位不得更换施工作业人员
[解析] 未经监理工程师签字，建筑材料、建筑构配件和设备不得在工程上使用或者安装，施工单位不得进行下一道工序的施工。未经总监理工程师签字，建设单位不拨付工程款，不进行竣工验收。所以A、B、C正确。