单选题
碱嫩化的最大不足是使原料中的______受到破坏。
A、
营养成分
B、
脂肪
C、
蛋白质
D、
肌纤维膜
【正确答案】
A
【答案解析】
脂肪、蛋白质皆属于原料中的营养成分,而肌纤维膜受到破坏,正是碱嫩化期望实现的结果。
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