【正确答案】(1)叶菜类
是胡萝卜素、维生素B₂、维生素C、矿物质和膳食纤维的良好来源。深色蔬菜维生素含量丰富，菜花、西兰花、芥蓝的维生素C含量较高；冬苋菜、紫色甘蓝的胡萝卜素含量较高；叶类蔬菜是我国居民维生素B2的主要来源；矿物质含量丰富，如钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒、铜、锰，是膳食矿物质的主要来源。
(2)根茎类
碳水化合物含量差异较大，有3％～20％不等，胡萝b中胡萝b素含量最高，硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯较高。
(3)瓜茄类
胡萝卜素含量以南瓜、番茄、辣椒为最高；维生素C以辣椒、苦瓜含量最高。番茄维生素C受有机酸保护，利用高，是人类维生素C的良好来源，辣椒还含有丰富的硒、锌和铁，营养价值较高。
(4)鲜豆类
蛋白质较其他类高，胡萝卜素较高，锌、铁、硒含量丰富。
(5)菌藻类
发菜、香菇、蘑菇蛋白质含量丰富；紫菜、蘑菇胡萝卜素较高，其他低；微量元素丰富，海带、紫菜含碘量高。