单选题 蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是( )。
【正确答案】 D
【答案解析】解析：食品的腐败变质鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微牛物四个方而确定其适宜指标。以蛋白质为主的食品目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定极轻微的腐败变质。