题干论据：嘌呤代谢紊乱引发尿酸水平升高，大豆是高嘌呤食物，豆腐由大豆制成。题干观点：吃豆腐会引发尿酸水平升高，应少食用豆腐。A项，指出大豆加工成豆腐的过程会流失大量嘌呤，说明豆腐中嘌呤含量较少，因此吃豆腐可能不会引发尿酸水平升高，可以质疑题干观点。B项，指出老张从不吃豆腐但尿酸水平偏高，并不能说明吃豆腐对尿酸水平的影响，不能质疑题干观点。C项，指出大豆异黄酮在大豆中含量较高，与题干论述无关，不能质疑题干观点。D项，指出中国人普遍爱吃豆腐，但中国人的尿酸水平并没有高于国际平均水平，并不能说明吃豆腐对尿酸水平的影响，不能质疑题干观点。故本题选A。