【正确答案】 A

【答案解析】 当pH在明胶的等电点以上时，将明胶与阿拉伯胶的水溶液混合，此时由于明胶与阿拉伯胶均带负电荷，体系不发生凝聚作用。当用醋酸把溶液pH调到明胶的等电点以下时，明胶带正电荷，与仍然带负电荷的阿拉伯胶相互吸引发生交联，溶解度降低而凝聚成囊。