【正确答案】冰蛋的解冻技术：
   (一)常温解冻法：在常温清洁解冻室内进行自然解冻。此法方法简便，但解冻时间较长。此法为常用的方法。
   (二)低温解冻法：在5℃或10℃的低温下进行冻解。完成解冻时间分别为48h、24h。国外常采用此法。
   (三)加温解冻法：在30～50℃的保温室中进行解冻，此法解冻快，但温度必须严格控制，室内空气应流通。日本常用此法解冻加盐或加糖冰蛋。
   (四)长流水解冻法：将装有冰蛋的容器置于清洁的流动的水中，此法解冻的速度较常温快，还可防止微生物的污染及繁殖。
   (五)微波解冻：利用微波的特点进行解冻。此法解冻不会使蛋白发生变性，能保证蛋品的质量，而且解冻时间短。但此法成本高，还不能普及。
   上述几种解冻方法以低温冻结或流水解冻较为适宜，解冻所需时间因冰蛋品的种类而有差异。
   在解冻过程中细菌的污染和繁殖，也因冰蛋品的种类与解冻方法有所不同。