单选题 1.未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是( )。

【正确答案】 A

【答案解析】生猪肉香肠晾晒一段时间后变得更红亮，这红色是香肠在风干发酵时“发自肺腑”产生的。在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。故本题答案选A。