简答题

为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？

【正确答案】

（1）蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。
（2）湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高。
（3）湿热蒸汽含有潜热，能迅速提高温度。

【答案解析】