【正确答案】一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟重，从而得出各种食物的生熟重量比值；二是称量个人所摄入熟食的重量，按照食物的生熟重量比值算出每人摄取各种生食物的重量。食物消费量的计算：
实际消费量＝结存量+购进量－废弃量－剩余量