【正确答案】1．广东菜系 广东菜，简称粤菜，全省面积18万平方公里。广东菜有悠久的历史，是中餐的四大名菜和八大名菜之一。广东属于亚热带海洋气候，夏长冬暖，四季常青，食品原料丰富。广东菜由广州菜、潮州菜和东江菜组成，其特点是选料精细，品种繁多，善于变化，是中餐菜肴中最富于开拓和创新的菜肴。广东菜讲究鲜、嫩、爽、滑，擅长煎、炸、烩、炖、煸等烹调方法，菜肴色彩鲜艳，滑而不腻，形成了中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。 2．山东菜系 山东菜系，简称鲁菜，历史悠久，发源于春秋战国时代的齐国和鲁国，形成于秦汉，是中餐的四大名菜和八大名菜之一。山东菜有着“北方代表菜”之称。菜肴特点是清淡，讲究菜肴的原汤原味。其代表菜肴有扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。山东菜由济南和胶东两地的地方菜而成。济南菜包括济南、德州、泰安一带的菜肴；胶东菜包括福山、青岛和烟台一带的菜肴，这两地菜各具不同的风味。济南菜以清、鲜、脆、嫩著称，烹调方法擅长爆、烧、炒和炸等方法，当地的传统菜以清汤、白汤而驰名，清汤色清而鲜，白汤色白而醇。胶东菜以烹制海鲜为特常，其烹饪技术起源于福山。福山菜口味以鲜为主，选料严谨，刀法细腻，花色多样。 3．四川菜系 四川菜系，简称川菜，历史悠久，发源于古代的巴国和蜀国，在汉晋时期已显现其特点， 至隋唐五代，川菜有较大发展，是中餐四大名菜和八大名菜之一。四川菜主要以成都菜和重庆菜发展而成，注重菜肴的调味，以麻辣味道而著称。川菜特点可概括为用料广泛，选料认真，切配精细，注重调味。菜肴口味为咸、鲜和微辣等。其代表菜肴有樟茶鸭子、水煮牛肉、宫爆鸡丁、夫妻肺片、回锅肉和干烧鱼翅等。 4．江苏菜系 江苏菜系，简称苏菜，由南京、苏州和扬州等地方菜组成，有悠久的历史，作为中餐四大名菜中的淮扬菜的一部分，也是我国八大名菜之一。江苏菜系特点是制作精细，口味适中，代表菜肴有盐水鸭、煮干丝、清蒸鲥鱼、蟹粉狮子头、松鼠桂鱼和松子鸡卷等。江苏菜的代表菜肴有盐水鸭、煮干丝、清蒸鲥鱼、蟹粉狮子头、松鼠桂鱼、松子鸡卷等。其中南京菜口味适中，菜式细巧，以制作禽类和蔬菜菜肴驰名。苏州菜历史悠久，较早的记载可见于南北朝，隋唐时期进一步发展，其口味趋甜，菜肴颜色协调并以制作河鲜、湖蟹和蔬菜而著称。扬州菜可上溯至先秦和南北朝，菜肴清淡适口，主料突出，刀工精细、菜肴味道醇厚。 5．浙江菜系 浙江菜简称浙菜，是中餐的八大名菜之一。浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海产品，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、龙虾及蛤、虾和蟹等。浙北为著名的鱼米之乡。浙江菜制作精细，保持菜肴的原汁原味，富有乡土气息。著名浙江菜有叫花鸡、龙井虾仁、油焖春笋、生爆鳝片等。 6．安徽菜系 安徽菜简称徽菜，是中餐的八大名菜之一。安徽省位于华东地区，土地肥沃。物产丰富，盛产山珍、河鲜和家禽。徽菜历史悠久，起于汉唐、盛于明清。安徽菜以烹制山珍河鲜而著名。烹调方法多用烧、焖和炖等方法。安徽菜的味道醇厚，制作精细，主要由皖南、沿江和沿淮等菜组成，皖南菜源于古徽州，即黄山一带；沿江菜指合肥、芜湖和安庆等地方菜；沿淮菜由蚌埠、宿县和阜阳等地方菜组成。安徽菜制作精细，保持菜肴的原汁原味。著名的安徽菜有毛峰熏鲥鱼、葫芦鸭子等。 7．湖南菜系 湖南菜系简称湘菜，是中餐的八大名菜之一，历史悠久。湖南菜讲究菜肴的口味，以香鲜酸辣为特色。著名的菜肴有腊味合蒸、东安鸡、红煨鱼翅和冰糖湘莲等。湖南菜以长沙菜为主要代表，集湘江流域、湘西山区地方菜发展而成。长沙是古代的著名城市，湘菜烹调技术在长沙得到了发展。湘江流域菜肴特点是原料多样、制作精细、质地软嫩，以煨、炖、腊和蒸等为主要烹调方法；湘西菜擅长以烟熏腊肉为原料，有浓厚的山乡风味。 8．福建菜系 福建菜简称闽菜，是四大名菜和中餐的八大名菜之一。福建菜系由福州菜、泉州菜和厦门菜发展而成。菜系特点是制作精细，色调美观，味道清鲜。福州菜包括福州市及福州附近10个县的菜，并在闽东、闽北和闽中一带广泛流传。烹调方法以干炸、爆炒、煨和蒸等方法为主，最讲究的是汤，菜肴中常用虾油和红糟调味；厦门菜以闽口味为主体，并兼有台湾、汕头、闽西一带风味，以烹制海鲜见长，具有鲜、淡、香、烂，略带酸甜辣的独特风味。烹调方法以炸、熘、焖、炒、炖和蒸为特色。