单选题 评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是
  • A．酸价、pH、挥发性盐基总氮
  • B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
  • C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
  • D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
  • E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


【正确答案】 D
【答案解析】评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、 K值。