解析：黄曲霉素产生的黄曲霉毒素B ₁ 是原发性肝癌的病因之一，主要来源于霉变的玉米和花生等。亚硝胺类化合物(在腌制食物中含量较高)、有机氯农药以及藻类毒素污染的水均是诱发肝癌的危险因素，但不属于霉变谷物的产物。