【正确答案】乳的酸度：乳的酸度包括滴定酸度(与乳酸度)和活性酸度pH。乳的滴定酸度与乳的pH都是表示乳的酸度指标，但pH值表示的是乳中酸的强度，而滴定酸度则表示酸的数量。乳的酸度有几种表示方式：吉尔涅尔酸度、索氏酸度、乳酸度。