【答案解析】蛋白质的变性过程，通常总是伴随着有序的结构的破坏和生物活性的丧失。有序结构的破坏包括了亚基间的解离，二级和三级结构的改变，多数情况是肽链的松散，原来包埋在内部的残基(主要是疏水性残基)的暴露。活性丧失，除了和配体的结合能力丧失，还有抗原性质的改变。