结构推理 制作绿茶时，为什么要把摘下的茶叶立即焙火杀青?
【正确答案】茶叶中的氧化酶主要是多酚氧化酶，加工过程中，多酚氧化酶可将酚类物质氧化成棕红色的醌类物质，使茶叶失去绿色。把采下的茶叶立即杀青就可以破坏多酚氧化酶的活性，保持茶叶的绿色。
【答案解析】