【正确答案】是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。蛋白质净利用率(％)=消化率×生物价=储留氮/吸收氮×100％