【正确答案】 C

【答案解析】控制的方法有：①督导，是指饭店管理者根据既定的制度、标准、要求等对下属的工作行为进行监督与指导；②核算，是指饭店管理者有效运用会计核算职能，及时了解财务状况，发现存在的问题，并纠正偏差；③审计，是指饭店管理者运用审查、监察等手段，对饭店各项制度、规定等的执行情况进行事后监控，一般有常规性审计与专项审计两种。