单选题
餐饮服务管理的首要环节是______。
A、
服务线路设计
B、
食品原料采购
C、
菜肴的设计
D、
食品原料加工
【正确答案】
C
【答案解析】
饭店餐饮服务管理始于菜肴的设计，成于加工烹制，终于服务。故选项C正确。
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