文段先介绍了黄豆发芽之前的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量。之后指出发芽的过程中这些物质会 被分解再利用。接下来具体说明，指出蛋白质被分解成了氨基酸，同时会增加鲜味，故黄豆发芽后会味道鲜美 了，对应 C 项。
A 项，文段只提到发芽过程中营养物质被分解再利用，“增加”无中生有，排除；
B 项，“重量”是否变化文段并未涉及，排除；
D 项，根据尾句可知，黄豆中的蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋白质应该逐渐减少，与文段意思相悖， 排除。 故正确答案为 C。
【文段出处】《黄豆 PK 黄豆芽，营养到底谁完胜呢？》