盐析沉淀蛋白质的道理是______。
A、
中和电荷，破坏水化膜
B、
与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
C、
降低蛋白质溶液的介电常数
D、
调节蛋白质溶液的等电点
【正确答案】
A
【答案解析】
盐析是将硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等加入蛋白液中，使蛋白质表面电荷被中和且水化膜被破坏，导致蛋白质在水溶液中的稳定性因素去除而沉淀。
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