单选题菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括( )。
A．调味品品种及用量 B．主配料的原料及数量
C．菜肴的名称和定价 D．服务程序和要求

【正确答案】 C

【答案解析】[解析] 标准菜谱的制定，必须确定：①主配料的原料及数量；②调味品品种及用量；③菜肴加工烹制的步骤、方法和要求；④服务程序和要求。