【正确答案】(1)乳类
水分含量高。蛋白质含量牛乳3％、羊乳含1.5％、人乳含1.3％，将牛乳蛋白分为酪蛋白(牛奶蛋白质80％)和乳清蛋A(牛奶蛋A质20％)，酪蛋白含大量磷酸基，能与Ca²⁺发生相互作用。乳类蛋白质为优质蛋白，容易消化吸收。脂肪中含磷脂，胆固醇含量不高。碳水化合物主要是乳糖，人乳最高、羊乳居中、牛奶最少。乳糖促进钙等矿物质吸收，为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需，对幼小动物的发育很有意义，乳糖不耐受的人群体内乳糖酶活性过低。
牛乳中几乎含有所有种类的维生素，含量差异较大；牛乳中钙含量高，发酵乳中钙的利用率好，是膳食中最好的天然钙源。
(2)乳制品
炼乳为一种浓缩奶，分为甜炼乳和淡炼乳，淡炼乳适用于婴儿和鲜奶过敏者，甜炼乳含糖量高，不宜供婴儿食用。
奶粉分全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉等，一般全脂奶粉营养成分约为鲜奶的8倍左右；脱脂奶粉脂肪含量低，脂溶性维生素损失较多，一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用；调制奶粉又称“母乳化奶粉”，以牛奶为基础，减少了牛奶奶粉中酪蛋白、甘油三酯、钙、磷、钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，强化了维生素A、维生素D、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜等。
酸奶是牛奶经乳酸菌发酵后的产物，乳酸菌进入肠道后，有利于调节肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。干酪蛋白质主要为酪蛋白，脂肪占干酪固形物的45％以上。