乳及乳制品中亚硝酸盐、 硝酸盐的测定原理是： 试样经沉淀（     ）、 除去脂肪后， 用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。 在滤液和己还原的滤液中， 加入磺胺和 N-1-荼基-乙二胺二盐酸盐， 使其显粉红色， 然后用分光光度计在 538 nm 波长下测其吸光度。