【正确答案】乳脂肪除具有不于溶于水，溶于有机溶剂的特性外还具有独有的性质区别于其它脂肪。它的特性如下：
   ①构成脂肪酸的种类多达20种以上，其它脂肪只有5～7种。
   ②低级(14℃以下)挥发性，尤其是低级水溶性挥发性脂肪酸多达8/%，其它脂肪只有1/%。所以室温下呈液态，凝固后柔软、味香。
   ③易受光、热、氧、重金属(尤其是Cu)氢化氧化味——蛤喇味、苦味；易受细菌性解脂酶作用分解产生脂肪分解味——臭味、丁酸味。
   ④一些重要理化指标不同，如皂化价高而碘价低于其它动植物脂肪。