蛋白质的变性

【正确答案】蛋白质的变性作用是指天然蛋白质因受物理因素或化学因素影响，其分子内部原有的高度规律性结构发生变化，致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所改变，但并不导致蛋白质一级结构的破坏的现象。、

【答案解析】