多选题 食品腐败变质的化学鉴定指标包括(    )
   A．挥发性盐基总氮    B．三甲胺    C．组胺
   D．K值    E．pH的变化
【正确答案】 A、B、C、D、E
【答案解析】微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。