单选题 A．工业三废污染B．饲草种植中农药残留C．畜禽养殖中兽药残留D．食品流通中掺杂掺假E．食品加工中添加剂使用

单选题肉制品中的亚硝酸盐主要来源于( )

A
B
C
D
E

【正确答案】 E

【答案解析】解析：亚硝酸盐是一类能使肉类制品呈现良好色泽的食品添加剂，对肉毒梭菌具有抑制作用，并能提高肉制品的风味。在动物性食品加工中，滥用食品添加剂，超剂量、超范围使用，或者添加非食品添加剂的物质，从而造成污染，如肉制品中过量添加护色剂亚硝酸盐。因此，肉制品中的亚硝酸盐主要来源于食品加工中添加剂使用。

单选题肉制品中的多氯联苯主要来源于( )

A
B
C
D
E

【正确答案】 A

【答案解析】解析：污染土壤环境的有机污染物主要有有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等以及农药、化肥、石油、酚类、多氯联苯、多环芳烃类、有机合成洗涤剂、橡胶等。因此，肉制品中的多氯联苯主要来源于工业三废污染。

单选题猪肉中的盐酸克伦特罗主要来源于( )

A
B
C
D
E

【正确答案】 C

【答案解析】解析：盐酸克伦特罗是平喘药，俗称瘦肉精，为一种β-兴奋剂，添加在饲料中能促进动物生长，提高畜禽的瘦肉率，提高饲料转化率。但猪肉中残留盐酸克伦特罗会导致食用者心律失常、呼吸困难、肌肉震颤和疼痛等中毒症状。因此，猪肉中的盐酸克伦特罗主要来源于畜禽养殖中兽药残留。