单选题
属于拌蛋白湿粉特有作用的是（ ）。
A、
可避免肉料直接接触热油
B、
便于肉料在油中迅速分散
C、
防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D、
填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
【正确答案】
B
【答案解析】
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