【正确答案】成熟的油料种子中主要贮藏物质是脂肪。成熟初期种子内先积累碳水化合物，随种子成熟，由碳水化合物逐渐转化为脂肪。在形成脂肪的过程中，先形成饱和脂肪酸，然后在去饱和酶作用下，转变为不饱和脂肪酸。此外，在种子成熟时先形成游离脂肪酸，以后才逐渐形成油脂，种子要达到充分成熟才能完成这些转化过程。 如果油料种子在未完全成熟时便收获，不但种子含油量低，而且油质差，这主要是脂肪的合成过程未完成，因此，在收获油料种子时应注意要等完全成熟再收获。