醋酸杆菌是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌，原核生物，细胞器只有核糖体。一般结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和未成形 的细胞核。醋酸杆菌没有芽孢，不能运动，兼有好氧型菌种和厌氧型菌种。在液体培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和含醋的食品中。工业上 可以利用醋酸杆菌酿醋、制作醋酸和葡萄糖酸等。