【正确答案】因为两者的分子构象不同。在纤维素中，各葡萄糖残基之间是通过β(1→4)糖苷键连接的，相邻残基均相对旋转180°，为伸展构象，这有利于分子间的氢键全面缔合，即各残基的-OH参与形成链间氢键，使相邻各聚合糖链交结成具有很高机械强度的微纤维，结果产生不溶于水和具有相应抗侧向膨压的结构；反之，糖原中的葡萄糖残基形成的是α(1→4)和β(1→6)糖苷键，结构上高度分支且构象弯曲[因为α(1→4)糖苷键会使相邻残基呈现一定的角度]，各残基的-OH暴露于水而与之高度亲和，因此易溶于热水。