单选题
速蒸熟处理法一般适用于______的原料。
A、
新鲜度高
B、
无腥臊味
C、
体大味美
D、
体小质嫩
【正确答案】
D
【答案解析】
新鲜度高、无腥臊味是用于蒸制原料的基本要求，但不一定同时满足体小质嫩的要求。体大味美的原料采用速蒸熟处理法不能使之成熟。
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