【正确答案】食品安全管理体系要求必须建立的程序文件有： （1）文件控制程序； （2）记录控制程序； （3）监视和测量控制程序； （4）潜在不安全品处置程序； （5）不符合控制程序； （6）纠正、预防控制程序； （7）产品撤回控制程序。