问答题 干油酥调制的操作要领有哪些？（5分）
【正确答案】（5分） （1）反复揉擦；（1分） （2）掌握配料比例；（1分） （3）了解油脂性能；（1分） （4）掌握干油酥的软硬度；（1分） （5）正确选用面粉。（1分）
【答案解析】