问答题 下列脂肪酸结构的变化对其物理性质有什么影响?
【正确答案】随着烃链长度增长，熔点也随之升高。完全饱和烃链的空间位阻最小，因而排布紧密。
【答案解析】
【正确答案】双键数目越多，熔点越低。
【答案解析】
【正确答案】含有顺式双键的脂肪酸的碳链中呈现一个30°弯，它会干扰烃链紧密排布。相反，反式双键对酰基链构象的改变少得多，使得分子能够紧密排布。因此，含反式双键的不饱和脂肪酸的熔点要比同样长度含双键数目同样多的顺式双键的脂肪酸熔点高。
【答案解析】