碳水化合物主要由碳、氢、氧三种元素组成，它可分为单糖、双糖和多 糖。单糖易溶于水，可直接被人体吸收利用，最常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖。双糖易溶于水， 需要分解成单糖才能被人体吸收，最常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖是由许多单糖分子结合而 成的高分子化合物，不易溶于水，它主要有淀粉、糊精和糖原。谷物类主要包括大米、小麦、小米、 大豆及其它杂粮，其主要的营养成分为淀粉，是碳水化合物的主要来源。