【正确答案】在某些理化因素的作用下，蛋白质空间构象被破坏，致使其理化性质和生物学功能丧失，称作蛋白质变性。蛋白质变性后，其分子就从原来有序卷曲的紧密结构，变为无序的松散的伸展状结构，分子不对称性增加，疏水的侧链暴露在表面，造成其溶解度降低，易从溶液中析出沉淀。变性蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生了沉淀但并没有变性。