单选题要形成______型的菜肴，应用约140℃的油温多次加热原料。

【正确答案】 A

【答案解析】外脆里嫩型的菜肴，是先用中温油而后再用高温油加热原料。质感软嫩型的菜肴，一般是以低温油加热为主。质地酥烂型是以水加热才能达到的效果。