【正确答案】 A、B、C

【答案解析】[解析] 影响食物中胆固醇吸收的因素 食物中胆固醇分为植物固醇和胆固醇酯，胆固醇酯经胆汁酸盐乳化后在小肠被胆固醇酯酶水解成游离固醇，纤维素可与胆汁酸盐结合，促进纤维素从粪便中排出，间接减少胆固醇的吸收。肠道pH对食物中胆固醇吸收不起主要作用，故答案应为A、B、C三项。