【正确答案】可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；废弃率是以不可食用部分的重量除以食物全体重量所得出的数值。
可食部的计算：
可食部(EP)＝(食品重量－废弃部分的重量)÷食品重量×100％
生熟重量比值可反映烹调过程中食物总重量的变化，食品重量的变化将直接影响到营养素含量(水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪)的变化。
烹调后增重的食品常计算生熟比值。食物生熟重量比值的计算：
食物的生熟比值＝生食物重量÷熟食物重量