本题考查科技常识。

A项正确，抗氧化剂减少食品与氧气的接触，延缓氧化的反应速率。

B项错误，我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996），明确规定了亚硝酸盐在食品中的使用范围和残留量（以亚硝酸钠计）：腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、腊肠等），允许残留量为0.07克/公斤；肉灌肠类，允许残留量为0.03克/公斤；肉罐头类，允许残留量为0.05克/公斤。在其他食品烹饪加工中，严禁添加或使用亚硝酸盐。即亚硝酸盐可以作为肉类的添加剂，但是不可过量。

C项错误，山梨酸钾主要用作食品防腐剂，属于酸性防腐剂，配合有机酸使用防腐反应效果提高。

D项错误，三聚氰胺是一种有毒物质，不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加到食品中。

故正确答案为A。