单选题 要形成质地软烂型菜肴，多以______的水长时间加热。

【正确答案】 D
【答案解析】温热和近沸两个选项显然与题意不符。采用沸腾的水长时间加热，虽然能达到质地软烂的效果，但因此法存在不合理性，故在实际应用中不采用这种方法。