判断题制作家常海参时，为了保证豆瓣酱的香味不失，可在海参出锅前加入。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】豆瓣酱应该在煸炒时加入，至炒出香味并色泽呈红色时放入海参，如果出锅前再加入豆瓣酱，则海参不易入味，也无法吸收豆瓣酱的香味。